bomboloni alla crema

ecco una ricetta davvero divina per farmi perdonare dalla lunga assenza! la ricetta l'ho scovata nel bellissimo blog di patrizia...e non potevo non provarla!
ingredienti per circa 40 bomboloncini (20 se li fate più grandi):
300 gr di farina 00 antico molino rosso
300 gr di farina manitoba antico molino rosso
25 gr di lievito di birra
200 gr di latte
2 uova
60 gr di burro fuso inalpi
60 gr di zucchero italiazuccheri
per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
90 gr di zucchero
90 gr di farina
una scorzetta di limone
inoltre
olio per friggere
zucchero semolato q.b.

preparare la massa per i bomboloni: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, il burro fuso, le uova, lavorare il tutto

aggiungere prima la farina manitoba, poi la 00, fino ad ottenere un composto elastico che dovrà lievitare (coperto da pellicola) per 2 ore circa

nel frattempo preparare la crema: portare quasi a bollore il latte con la scorza del limone (per me tegame illa pearl) mentre in un'altra padella lavorare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina, delicatamente versare il latte a filo e mescolare la crema a fuoco basso fin quando non si addenserà

riprendere l'impasto trascorse le due ore di lievitazione, stenderlo alto circa 1 cm, ritagliare tanti dischetti di 6/7 cm di diametro e porli a lievitare su teglie coperte di carta forno per circa 1 ora

trascorsa la seconda lievitazione friggere in olio caldo (pentola steelpan), girando spesso i bomboloni, scolarli, passarli nello zucchero e poi farcirli subito con la crema con l'aiuto di una siringa

...ed eccoli in tutto il loro splendore! scusate se le foto non sono molto da "foodblogger" ma non ho avuto proprio tempo! ...sono volati in un lampo!!