torta alle carote di Maurizio Di Mario

avevo già provato con successo a fare una torta di carote, ma devo dire che questa la batte proprio...e i perchè sono tanti: in primis non ha nè burro nè olio quindi è perfetta per me in questo periodo "light", inoltre risulta buonissima e delicatissima, e ultimo motivo, e forse la giustificazione di quest'ottima riuscita, è che la ricetta è presa dal libro di Maurizio Di Mario (che avrete sicuramente visto in tv nel programma "chef per un giorno") "Torte per tutte le occasioni", libro che mi sento vivamente di consigliare a tutti gli appassionati di dolci, dato che spazia da torte internazionali a ricette base (...e anche mia mamma che ha sempre da ridire sulla complessità di tutti i libri di cucina mi ha detto "cavolo, sono scritte proprio bene! sembra che siano facilissime da fare!").
io ho fatto metà dose (ahimè!) per una tortiera medio-piccola ma vi consiglio di raddoppiarle, e omesso la vaniglia e lo zucchero a velo per decorare, che invece erano presenti sulla ricetta originale:
150 gr di carote
125 gr di mandorle tritate
100 gr di zucchero
40 gr di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito vanigliato
un pò di scorza grattugiata d'arancia (o aroma arancia)

grattugiare le carote, tamponarle dal liquido in eccesso, frullatele con le mandorle e un pò di scorza d'arancia grattugiata, in un'altra ciotola montare bene le uova con lo zucchero

aggiungere il composto frullato, la farina miscelata con il lievito, mescolare bene e versare in una teglia inburrata e infarinata

infornare a 180° per 40 minuti, lasciate raffreddare e servite semplice o con un pò di zucchero a velo!
vi assicuro che sarà un successo! semplice da fare e di grande riuscita!

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... e un dettaglio dell'interno per farvi capire quanto sia soffice e morbida!!