polpette di melanzane

anche oggi ricetta sfiziosissima! ormai sono 3 volte che le rifaccio da quando le ho scoperte e tutti i commensali hanno gradito! io prediligo friggerle ma potete anche cuocerle in padella con un pò d'olio (in forno si seccherebbero troppo)!
ingredienti per circa 20/25 polpette:
2 grosse melanzane
erbe aromatiche a vostro piacere
(io ho usato basilico, salvia, maggiorana, prezzemolo)
1 uovo
parmigiano (facoltativo)
pangrattato qualche cucchiaiata
aglio, sale, olio
per la panatura:
1 uovo
pangrattato q.b.
farina q.b.
olio per friggere

cuocere le melanzane in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio sminuzzato, olio sale e un pò di salvia, quando saranno cotte (circa 15/20 minuti) lasciarle raffreddare, poi passarle al mixer assieme alle spezie che più vi aggradano, frullare il tutto poi incorporare l'uovo e continuare a frullare

togliere il composto dal frullatore, porlo in una ciotola e aggiungere pangrattato e parmigiano grattuggiato a piacere, fino ad ottenere un composto sodo ma non troppo, da riporre in frigorifero per almeno 1 ora

con l'aiuto di un cucchiaino prendete l'impasto, lavoratelo sul palmo della mano e create una polpetta, da rotolare prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato, friggere in olio ben caldo (per me friggitrice steelpan) rotolandole spesso

servite calde sono stra-buone! vi consiglio anche la versione con l'aggiunta di un pò di tonno in scatola all'impasto! le renderà ancora più sfiziose!