torta con succo e marmellata di frutti di bosco

,,,eh si...sono tornata!!! ce ne ho messo di tempo, e mea culpa, me lo sono abbondantemente preso, chiedo perdono a tutti quelli che mi seguono, sia virtualmente che nella vita reale, quelli che mi chiedevano, ma quando torni? ma quando aggiorni il blog? che fine hai fatto? non cucini più? che è successo?
...semplicemente ho avuto bisogno dei miei tempi, dei miei spazi, di ritrovarmi in cucina, anche perchè il blog è un "hobby" e non un "lavoro" quindi bisogna sempre ricordare di mettere in primo piano la vita reale, con le sue problematiche, con gli affetti, e quant'altro...
ma veniamo alla ricetta di oggi! come ben saprete sono un'amante dei dolcetti light e veloci da fare! e questo lo è!
ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero
80 ml di olio
250 gr di farina 00
250 ml di succo di frutti di bosco
q.b. marmellata di frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni d'Asiago
1 bustina di lievito

lavorare con le fruste le uova con lo zucchero, quando saranno spumose aggiungere l'olio e il succo, continuando a montare bene il tutto

aggiungere la farina miscelata con il lievito, quando il composto sarà ben amalgamato versarlo nello stampo (imburrato e infarinato) aggiungere a piacere qualche cucchiaiata di marmellata in superficie

infornare per 180° per 35/40 minuti, sfornare e lasciate raffreddare; servitelo così o con zucchero a velo o meglio ancora (come ho fatto io poi) affettato e accompagnato con della semplicissima crema pasticcera...vi assicuro, il top, visto che la consistenza è molto simile a un pan di spagna!

piatto e cucchiaino Villa d'Este Home Tivoli