ciambelle di patate o graffe

queste ciambelle di patate sono il dolce tipico della tradizione carnascialesca napoletana...io le ho scoperte sul blog della mia amica tina in una versione con il burro (qui la ricetta) ma visto che a casa il burro non viene visto di buon occhio ho trovato una versione sofficissima con l'olio su cookaround (qui) alla quale ho applicato solo qualche variante sulla preparazione per facilitarvi!
ingredienti per circa 15 graffe:
350 gr di farina (250gr 00 e 100 manitoba) chiavazza
250 gr di patate lesse
2 uova
50 gr di olio di semi
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12 gr)
50 ml di acqua tiepida
60 gr di zucchero
una bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone
olio per friggere
zucchero per decorare
lessare le patate con la buccia, lasciarle intiepidire e pelarle con le mani, schiacciarle e aggiungere la scorza grattugiata di un limone, la vanillina, le uova, mescolare bene il tutto; a parte sciogliere il lievito in acqua tiepida con 10 gr di zucchero (lasciar agire qualche minuto)

aggiungere il restante zucchero (50 gr) il lievito sciolto, l'olio e mescolare bene

aggiungere le farine e impastare bene con le mani fino a formare una grossa palla; da questa tagliare dei piccoli pezzi (circa 15) che lavorerete a pallina, infilare un dito infarinato nel centro e allargare pian piano con le dita (sulla versione di cookaround diceva di formare dei cilindri ma io nn ci sono riuscita...vedete con che metodo vi trovate meglio)

porre le ciambelle su un vassoio infarinato e lasciarle lievitare coperte da un foglio di cartaforno in un luogo tiepido (per esempio il forno spento a 30°) (ps.le mie hanno lievitato solo 45 minuti...voi potete tranquillamente allungare i tempi); scaldare l'olio nella pentola per friggere (il mio nuovo arrivo in cucina di steelpan...subito messo a lavoro!) prendere le ciambelle con l'aiuto di una spatola (saranno morbide e con le mani rischiate di romperle) e cuocerle in olio caldo

io ne ho cotte 3 per volta in modo da avere un fritto perfetto, quando si doreranno scolarle velocemente su cartapaglia e passarle subito nello zucchero!

ma non sono meravigliose? io mi sento proprio soddisfatta!!! sono davvero soffici e golose! vi mostro qualche foto!

piatto linea sfere exclusivetrade

vi ricordo che con questa ricetta partecipo ai contest a carnevale ogni ricetta dolce vale di Tina e Silvana

e mani in pasta - i dolci del carnevale del Molino Chiavazza