parmigiana di melanzane

buon lunedi! come è andato il weekend? spero bene...e come ripartire al meglio per la settimana se non con un primo piatto carico di energia? io ho realizzato una versione multiporzione ma nulla vieta di preparare la classica teglia!
ingredienti per 4 persone
2 grosse melanzane
2 mozzarelle (circa 250 gr)
passata di pomodoro (circa 400 ml)
350 gr di carne macinata mista
scalogno, carota e sedano per il soffritto
parmigiano grattugiato, olio, sale,

torta con succo e marmellata di frutti di bosco

,,,eh si...sono tornata!!! ce ne ho messo di tempo, e mea culpa, me lo sono abbondantemente preso, chiedo perdono a tutti quelli che mi seguono, sia virtualmente che nella vita reale, quelli che mi chiedevano, ma quando torni? ma quando aggiorni il blog? che fine hai fatto? non cucini più? che è successo?
...semplicemente ho avuto bisogno dei miei tempi, dei miei spazi, di ritrovarmi in cucina, anche perchè il blog è un "hobby" e non un "lavoro" quindi bisogna sempre ricordare di mettere in primo piano la vita reale, con le sue problematiche, con gli affetti, e quant'altro...
ma veniamo alla ricetta di oggi! come ben saprete sono un'amante dei dolcetti light e veloci da fare! e questo lo è!
ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero
80 ml di olio
250 gr di farina 00
250 ml di succo di frutti di bosco
q.b. marmellata di frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni d'Asiago
1 bustina di lievito